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Un año más y en la que es ya su tercera edición AGUAVIVA estuvo presente en el concurso de cocina profesional CHEF BALFEGÓ, sería el 12 de septiembre. Considerado como uno de los eventos gastronómicos más importantes de Europa este año con ocho participantes, seis representaban a restaurantes que suman un total de ocho estrellas Michelin.

Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro (Miranda de Ebro), se proclamaba campeón de la tercera edición de CHEF BALFEGÓ con los platos de Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó y Secreto y finas hierbas de mar y montaña, por “su originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”, según ha dictaminado el jurado del concurso. En segundo y tercer lugar figuran Pau Castell, del restaurante Les Moles * (Ulldecona, Tarragona), y Claudio Santos, del restaurante Angle * (Barcelona).

Respectivamente. Junto a ellos han competido Nazario Cano López, del restaurante El Rodat* (Jávea); Paco Carrascosa Arévalo, del restaurante Taberna Puerto Lagasca (Madrid); Mateo García Leiva, del restaurante ABaC*** (Barcelona); Antonio García Lozano, del restaurante Es Fum*, St. Regis Mardavall Mallorca Resort (Palma de Mallorca), y Koichi Kuwabara, del restaurante Dos Palillos* (Barcelona). Todos ellos compitieron en un magnífico ambiente de camaradería acompañados de AGUAVIVA para la elaboración de sus recetas, disponiendo de los equipos de agua filtrada en las propias cocinas de la escuela de alta cocina LE CORDON BLEU de Madrid.

 

En la mesa del jurado también estuvo presente AGUAVIVA, la final de este certamen, que premia y reconoce a los cocineros profesionales que mejor trabajan y preparan el atún rojo, ha contado con un jurado de primera línea, exigente y con una dilatada trayectoria profesional, que suman entre todos doce estrellas Michelin: Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** Lasarte – Oria. Guipúzcoa), Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión), Cristina Jolonch (periodista gastronómica de La Vanguardia y presidenta de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal) y Erwan Poudoulec (Chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu).

La competición se ha realizado en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu, el anuncio de los ganadores se conoció en una gran gala en el hotel NH Collection Eurobuilding presentada por el crítico y comunicador gastronómico Esteban Capdevila, con la presencia de más de cerca de 450 personas entre las que había representantes institucionales, grandes figuras de la cocina de nuestro país y referentes del periodismo gastronómico y de otros sectores profesionales. Además de conocer a los ganadores, los asistentes pudieron disfrutar de una cena en formato cóctel de la Tunateca Balfegó (Barcelona), el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo.

Los premios han repartido 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión.

Claudio Santos da Silva conseguía así los siguientes premios en su tercer puesto:

Trofeo Chef Balfegó 2019

Mil euros en metálico

Ponencia en Madrid Fusión

Juego de cuchillos japoneses

Aparición de sus recetas en la Web de Balfegó

Cheque por valor de 300 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.

Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius conc libros Montagud y suscripción a la revista Apicus.

Reportaje audiovisual de la figura del cocinero

Magnum de Taittinger

De González ByassAmontillado Duque muy viejo

 

La segunda posición sería para Pau Castell consistente en:

Trofeo Chef Balfegó 2019

3.000 euros

Ponencia en Madrid Fusión

Juego de cuchillos japonéses

Aparición de las recetas en la Web de Balfegó

Cheque por valor de 600 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.

Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius con libros Montagud y suscripción a la revista Apicus.

Reportaje audiovisual de la figura del cocinero

Magnum de Taittinger

De González Byass, Amontillado Duque muy viejo

Y el primer puesto sería para Alejandro Serrano que recibía así:

Trofeo Chef Balfegó 2019

6.000 euros

Viaje a Japón

Ponencia en Madrid Fusión

Juego de cuchillos japoneses

Aparición de las recetas en la Web de Balfegó

Cheque por valor de 1000 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.

Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius con libros Montagud y suscripción a la revista Apicus

Reportaje audiovisual de la figura del cocinero

Magnum de Taittinger

De González Byass un Amontillado Duque muy viejo

Una noche mágica en la que Madrid se ha convertido en la capital mundial del de atún rojo a través de los premios Chef Balfegó.

 

Platos presentados (por orden alfabético)

 

Alejandro Serrano Delgado

  • Primer Plato: Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó.
  • Segundo plato: Secreto y finas hierbas de mar y montaña

 

Antonio García Lozano

  • Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó y ajoblanco de coco y pan de algas
  • Segundo plato: Parpatana de Atún Rojo Balfegó ahumada con guiso de marmitako y encurtidos

 

Claudio Santos da Silva

  • Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó
  • Segundo Plato: Aguachile de maracuyá y Atún Rojo Balfegó

 

Koichi Kuwabara

  • Primer Plato: Caza de Mar
  • Segundo Plato: Sushi Caldoso de Lomo de Atún Rojo Balfegó

 

Mateo García Leiva

  • Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó curado y sus encurtidos de mar
  • Segundo Plato: Rillete de Paladar de Atún Rojo Balfegó

 

Nazario Cano

  • Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó en alcoholes y fermentos
  • Segundo Plato: Infiltración ahumada de regaliz en ventresca de civet de Atún Rojo Balfegó.

 

Paco Carrascosa

  • Primer Plato: Terrina de Sashimi de Lomo de Atún Rojo Balfegó, membrillo, grasa de foie escabechado y maracuyá con emulsión de chirivias, zanahorias y bulbo de hinojo.
  • Segundo Plato: Royal de corazón de Atún Rojo Balfegó confitado con salsa picante de tomate de árbol y aceite de lima kaffir.

 

 

Pau Castell Sauch

  • Primer Plato: Atún Rojo Balfegó con texturas de tomate, lomo curado y ahumado
  • Segundo Plato: Armónica de Atún Rojo Balfegó, puré de patata y yema curada

Con la clausura de la edición 2019 muy pronto se abrirá la nueva la inscripción a la nueva edición 2020 que será comunicado en la redes sociales de Balfegó.

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