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Hoy viajamos hasta Bilbao para conocer una de las nuevas apuestas gastronómicas de la ciudad vasca, en un marco peculiar ya que comeremos en el interior del estadio de fútbol de San Mamés.

A los mandos de este proyecto y como director gastronómico se encuentra Antonio Casares, con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, ha forjado su trayectoria en los mejores restaurantes vascos como son el Guggenheim, Aizian y Martín Berasategui (3 estrellas Michelin).

Jerónimo Pena fue el chef responsable de nuestra comida y del buen funcionamiento de lo que ocurre en los platos de todos los comensales.

En sala el servicio de Alberto Pajuelo y sus compañeros garantiza una buena recomendación en el terreno del vino, con una más que interesante bodega que acompañará a nuestra comida.

Comenzamos con La Panesa, un toque de Jerez para abrir el apetito.

 Para acompañarlo un “Cracker de alga nori y emulsión de piquillo a la brasa con Idiazabal” que ya nos marca una clara intención de cocina de evolución, interesante propuesta.

No abandonamos nuestro fino, ahora en armonía con “Vieira y gamba con polvo de Begi Handi y huevas de trucha”. Nos gusta la forma de presentar el chef su vieira rompiendo el clasicismo y la reiteración en tanto restaurante de alta gastronomía.

Acompañando a estos y los siguiente platos Aguaviva, la propuesta sostenible, segura y más práctica como agua para hostelería que evita almacenamiento innecesario y el consumo de cristal y cartón. Además este sistema permite al restaurante ofrecer agua con gas, sin gas, fría y a temperatura ambiente.

Después del aperitivo disfrutamos de “Bogavante, alcachofas, holandesa de pomelo y espuma de porrusalda ahumada” y de nuevo el chef realiza un guiño a una cocina clásica a la que da un interesante giro para ensalzar sabores y notas que se entienden a la perfección.

A continuación el chef quiere mostrarnos su “Croqueta de jamón ibérico de bellota y crema de coliflor”. Buena textura, sabor como debe tener una buena croqueta y rebozado crujiente, todo ello tocado con un buen jamó ibérico de bellota.

Muy agradable forma de cocinar, sencilla pero efectiva, una espectacular “Ventresca de Atún Rojo Balfegó, tomate y patatas puente nuevo“.

Y en esta tierra donde se consumen tan buenas carnes no podía faltar un “Lomo de vacuno mayor y puré de boniato asado” excepcional producto con una bonita presentación.

En el capitulo de los postres comenzamos con un cuidado y sutil postre “Avellana, Azahar y Cacao” y de nuevo la sencillez efectiva, un rico postre.

El rey de los postres, el chocolate no falta en su carta, con otra buena propuesta “Textura de chocolates” sin duda uno de esos postres que adoran los fanáticos del oscuro majar.

Acompañaron en bodega a nuestra comida los vinos: Marko Gure Arbasoak (Hondarribi Zuri Xerratia y Petit Manseng.

También Nelin (58% Garnacha blanca, 42% Mavabeu, Viognier y Escanyavelles)

Y terminamos con Valtuille. La Cava de la Raposa (100% Mencía)

Otra gran referencia gastronómica que viene a completar la incontestable oferta de Bilbao.

Restaurante San Mamés

Estadio San Mamés, Puerta 14
C/ Rafael Moreno Pichichi, s/n
48013 Bilbao, BizkaiaEmail:reservas@sanmamesjatetxea.comTeléfono:946 412 432

 

 

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