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Antonio Arrabal es Jefe de cocina del Hotel Abba Burgos desde que tenía tan solo 21 años. Un hombre tranquilo que sabe recordar con cariño a todas las personas que han influido en su trayectoria profesional.

Ama la cocina y apuesta por el toque tradicional y los platos españoles. El paso a la fama lo dio gracias al concurso de televisión Top Chef, el cual le supuso una gran oportunidad para dar a conocer su cocina y del que guarda muy buenos recuerdos.

¿Qué supuso para Antonio Arrabal el paso por un concurso como el de Top Chef?

Fue dar un paso adelante. Este tipo de programas te saca del anonimato y te ayuda a dar a conocer tu trabajo.

¿Lo más significativo de tu paso por el programa?

Fue una experiencia muy dura pero a la vez bonita. Lo vives todo de una forma tan intensa que como ya dije en alguna ocasión nunca volveré a expresar de una forma tan fuerte mis sentimientos como lo hice en Top Chef. Los profesores eran muy exigentes, pero al final te das cuentas de que todo lo hacen por que quieren que des lo mejor de ti.

Fresa, chocolate blanco y compota de manzana Antonio Arrabal

Fresa, chocolate blanco y compota de manzana- Antonio Arrabal

¿Quién es la persona que más ha influido en tu forma de cocinar?

Dario Bueno. Fue uno de mis primeros jefes de cocina y apostó por mi de forma muy fuerte. Con 21 años me dejó de jefe de cocina para el hotel Abba Burgos donde hoy en día sigo trabajando y me enseñó muchísimas cosas tanto a nivel culinario como de la propia vida. Le tengo cariño, respeto y siempre será mi padrino gastronómico.

¿Qué buscas en la gente para que trabaje contigo?

No busco cocineros, busco gente responsable y con muchas ganas, todos empezamos desde cero y la cocina se va aprendiendo. Esas aptitudes son fundamentales.

¿Qué le aconsejas a quién quiere llegar lejos en la alta cocina?

Trabajo, trabajo y trabajo. Este mundo es muy sacrificado, sobretodo al principio.

Debes tener claro que cuando todo el mundo esta librando tu estás trabajando y que los fines de semana no existen para ti; a cambio te dedicas a un oficio con muchas recompensas. Si te haces a esta vida al final te adaptas a librar entre semana. El amor por la cocina lo puede todo.

¿Tu mejor experiencia culinaria?

Tengo muchas. Quizá en Calima de Dani Garcia, me fascinó. Hace poco tiempo estuve en Diverxo de David Muñoz y fue una experiencia increíble.

A parte también he vivido muy buenas experiencias culinarias en sitios menos conocidos que despiertan mucha sensibilidad como Wasabi en Zaragoza donde se te ponen los pelos de punta al probar sus platos.

No hace falta que se tengan Estrellas Michelin para degustar buenos platos.

¿Por qué Diverxo destaca entre tus preferidos?

Por que es diferente a todo lo demás. No atiende a las reglas de los demás, se las salta por que sabe que lo que hace es bestial. Es una experiencia de cuatro horas con una combinación de sabores increíble y una técnica perfecta.

Antonio Arrabal en el stand de Aguaviva

Antonio Arrabal apuesta por una cocina tradicional y muy española

¿Cómo defines tu cocina?

Soy un cocinero arraigado a mi zona. No me salgo, no soy de extremos. Me gusta la presentación y que la comida esté rica.

¿En qué nivel está para ti la cocina española?

En lo más alto, es la primera a nivel mundial para mi. Tenemos los mejores productos del mundo. Somos los mejores del mundo y nuestros restaurantes así lo demuestran.

¿Dónde se ve Antonio Arrabal en unos años?

No planifico, vivo el momento. Sobretodo quiero seguir en la cocina y ser feliz junto a quienes me quieren.

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