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PERIKO ORTEGA RECOMIENDO POWER RESTAURANTE - 1

Córdoba se ha convertido en los últimos años en un referente de la nueva cocina española, sus cocineros asombran al mundo con creaciones que nada tienen que envidiar a chefs de otras latitudes y bien merece unos días en esta preciosa ciudad para disfrutar de cocinas como la del chef Periko Ortega, del Restaurante ReComiendo.

PERIKO ORTEGA Y SUS ACEITES - 1

Periko es un chef sorprendente que selecciona personalmente su materia prima de principio a fin, incluso define sus propios aceites.

ROYAL DE FOIE PERIKO ORTEGA - 1

Conocemos algunos de sus platos que cambian con frecuencia. Comenzamos con una Royal de Foie, con velo de PX, micro-palomitas y manzana acida. Todo en ReComiendo conserva un estilo donde el buen humor y el sentido se unen  para presentar platos divertidos pero con una esencia de sabor permanente.

PERIKO ORTEGA FINO LAGAR BLANCO - 1

Acompañamos con Fino Lagar Blanco, criado en botas de roble por el tradicional sistema de criaderas y solera. Es un vino elaborado con uva Pedro Ximénez, sin alcohol añadido, seco, pálido y fragante con suave y delicado sabor.

PERIKO ORTEGA ESFERIFICACION - 1

Una efectista presentación descubre un Salmorejo Dorado, una esferificación realizada en homenaje a la joyería cordobesa.

PERIKO ORTEGA BOTELLA AGUAVIVA - 1

En la mesa la botella de AGUAVIVA, personalizada al gusto de Periko Ortega.

PERIKO ORTEGA AGUAVIVA - 1

Periko apuesta por un consumo responsable en todos los procesos de su restaurante, Aguaviva es parte de esta decisión que evita envases innecesarios, un sistema que purifica el agua y que permite consumirla con gas o sin gas.

BOQUERONES RECOMIENDO - 1 (1)

Para seguir otra original presentación, Boquerón, Cogollo y Ponzu, otro homenaje del chef, en este caso al cogollo cordobés. Suspendidos en el aire estos boquerones se pueden tomar con una pequeñas pinzas, de nuevo un juego del chef con el comensal provocando la interacción.

PERIKO ORTEGA - 1

A Periko le gusta generar el recuerdo en sus comensales, en su Bocata de Salchichón con Tomate descubrimos como el sólido se convierte en líquido.

PERIKO ORTEGA CORTE DE FOIE - 1

El corte de Foie, Melocotón fino, Almendras y Queso de Cabra, ¿te recuerda a algo? será el siguiente juego visual que nos llevará a nuestra infancia.

PERIKO ORTEGA VIÑAS DEL VERO - 1

Será en armonía con el vino Viñas del Vero, Somontano, Gewürztraminer 2014, Elaborado con uvas de Gewürztraminer del pago “El Enebro”, con la finalidad de extraer el máximo de su peculiaridad varietal es elaborado mediante el proceso de maceración en frío de las uvas recién vendimiadas.

PERIKO ORTEGA ESPUMA - 1

También acompañaremos con Ceviche con leche de tigre emulsionada y aire de amontillado viejo.

PERIKO ORTEGA GAMBA - 1

A continuación un plato que se termina en sala con el servicio en el plato, Gamba de Garrucha con ajotinto,

PERIKO ORTEGA CLOE 2014 - 1

Para acompañar este plato podemos optar por el vino Cloe 2014, un tono intenso amarillo brillante, de aroma frutal, con notas cítricas y frutas tropicales. Su sabor ligero es propio de la uva Chardonnay.

PERIKO ORTEGA ATÚN - 1

Nuevos sabores marinos en un plato de combinación muy equilibrada, Bonito, Soja Basmati, Coco y Curry.

PERIKO ORTEGA PLATO - 1

Saltamos ahora a los principales donde la carne es la protagonista con un Ibérico con Ensalada Thai.

PERIKO ORTEGA SECASTILLA 2010 - 1

En este caso su compañero será Secastilla 2010, un vino complejo, fino e intenso en nariz, con notas de fruta negra, café, toffee, torrefactos, juanola, , punta mineral, hierbas aromáticas y nobles maderas.

PERIKO ORTEGA BB - 1

También la fuerza de este vino del Somontano acompañará una Costilla BBQ Clint Eastwood, de nuevo el humor del chef queda latente en el nombre de este plato.

PERIKO ORTEGA TABLA DE QUESOS - 1

Para el postre comenzamos con la selección de quesos de Periko que incluye quesos de Granja Cantagrullas de Rubén Valbuena y los de Calaveruela de Juan.

PERIKO ORTEGA POSTRE - 1

Las notas dulces siguen con un Yogur Jhonie Orange con aromas mediterráneos.

PERIKO ORTEGA POSTRE NOCILLA - 1

Y terminamos con un postre interactivo, musical y realmente divertido, Nocilla versión Power. Periko hace reír en la mesa a los comensales al finalizar la comida llegando a la misma con la música del anuncio de la famosa crema de avellanas, el ingenioso bote de Nocilla esconde una caja de música donde está grabada la canción. El postre es un nuevo recuerdo de la infancia que genera recuerdos muy agradables.

PERIKO ORTEGA RESTAURANTE - 1

Periko Ortega o el Peter Pan de la cocina nos ha llevado a viajar por su original mundo gastronómico, una propuesta diferente, cargada de emoción y buenos sabores.

Restaurante ReComiendo

C / Alcalá Zamora, 5

14006 Córdoba

Tlf: 957 107 351 / 663 209 563

Email: recomiendorestaurante@gmail.com

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