• Limpiamos las manitas y las cocemos cambiando el agua de la primera cocción para eliminar impurezas.
  • Le añadimos ajo, puerro, laurel y sal.
  • Cocemos durante 8 horas. Escurrimos, deshuesamos y estiramos en una plancha.
  • Cortamos con la cortadora laminas de 1mm de grosor y las deshidratamos en el horno durante 4 horas a 70 ºC.
  • Suflamos en un aceite a 190ºC.

Para la crema de ajo morado de las pedroñeras,

 

  • cocemos 500 gr de ajo morado de las pedroñeras bien pelado en agua durante 10 min.
  • Desechamos el agua y confitamos en aceite de oliva virgen otros 10 min.
  • Reservamos ese aceite y cocemos en nata durante 10 min.
  • Escurrimos y turbinamos poniendo el punto de sal.

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