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Nueva edición de Maestros del Fuego en el Asador Restaurante Villa Antonia de San Juan de Alicante. El Chef Enzo Díaz Villanueva del Restaurante Vôvem de Marbella fue el cocinero al que Villa Antonia rindió homenaje como uno de los grandes parrilleros de España.

Enzo trabaja cada día con más de diez variedades de raza de vacuno de todo el mundo: la Avileña-Charolais, la Rubia Gallega, la Frisona, la Parda Alpina, Angus Black Nebraska, Angus Aberdeen Uruguay, Wagyu nacional, Wagyu negro japonés de raza pura (Kobe), así como Buey auténtico de la raza berrenda en colorao.

El menú creado por Enzo mostraría una fusión de su cocina más vanguardista con el tratamiento de brasas que domina absolutamente. Todo el menú fue acompañado AGUAVIVA, sistema de agua con gas y sin gas que VILLA ANTONIA tiene instalado en su restaurante.

José Antonio Sánchez y su hermano Alejandro, ambos chefs del Restaurante Villa Antonia, compartieron este día con Enzo.

Las brasas, elemento indispensable para la jornada gastronómica que estaba por venir, se llevan al punto perfecto para conseguir el asao ideal de carne y pescados.

Enzo comenzó la mañana preparando su especial pan.

elaborado con grasa de la chuleta de vaca que luego se serviría acompañando uno de los platos.

 La llegada de los clientes daba el pistoletazo de salida para la preparación del primer aperitivo de Enzo.

Mejillones a la sal con algas y aceite ahumado” preparado al estilo papillote y cubiertos de sal.

Seguido de un Lomo bajo madurado con mantequilla especiada y fundida al golpe de brasa

Y un “CHORIPAN” de vaca gallega, masa de pan elaborada y horneada por el mismo Enzo.

El entrante que maravilló a todos los comensales fue el Ravioli de WAGYU con tartar de gamba roja y jugo de asado.

Y en los principales la primera protagonista fue una Lubina brasa ahumada al romero, puré de piel de limón y mojo rojo

Para acompañar el siguiente plato se servía el pan elaborado a primera hora de la mañana por Enzo.

El segundo entrante sería la deseada Chuleta

Corte preciso y seleccionado para cada mesa que Enzo se encargó de cortar personalmente también.

Su toque personal a la hora de asar y ahumar la chuleta daría el acabado final a cada chuleta.

Y así llegó a la mesa…

El final de este evento tan especial terminó con un postre creado por Chef Enzo Díaz Villanueva, un Strudel frío de manzana. Una singular y efectiva deconstrucción de un clásico alemán.

Alejandro Sánchez nos dio su opinión sobre AGUAVIVA y hemos querido compartir aquí las decisiones que les llevaron a él y su hermano el Chef José Antonio Sánchez a decidirse por la instalación de AGUAVIVA en su negocio.

P.: Alejandro, ¿la decisión de instalar AGUAVIVA en vuestro restaurante ha sido positiva?

R.: Sin duda, desde la apertura de Villa Antonia teníamos claro que este sistema de agua filtrada era el que queríamos para nuestro restaurante, por lo práctico y cómodo que es,

P.: ¿Qué ventajas le veis a este sistema?

R.: Villa Antonia es un espacio gastronómico donde se realizan muchos eventos al año, el disponer de un equipo de estas características nos permite eliminar residuos innecesarios y su engorrosa gestión, cajas de embalajes, botellas, chapas. A eso sumamos nuestra preocupación por la sostenibilidad, mi hermano el Chef José Antonio Sánchez y yo queremos contribuir a hacer de este mundo un lugar más limpio para nuestros hijos.

P.: ¿Aceptan facilmente vuestros clientes este sistema de agua filtrada en botella personalizada?

R.: Por supuesto, este sistema está impuesto en los más importantes restaurantes de todas las grandes ciudades del mundo, nosotros tenemos muchos clientes llegados de estas ciudades, lo conocen y les encanta el concepto de sostenibilidad de AGUAVIVA.

Con esta pequeña entrevista terminamos esta comida tan especial que forma parte de los encuentros MAESTROS DEL FUEGO organizados por VILLA ANTONIA que continuará rindiendo homenaje a los grandes parrilleros de España y el mundo.

RESTAURANTE VILLA ANTONIA
San Antonio, 92
03550 San Juan De Alicante
Telf: 965 40 74 85
http://www.villa-antonia.com/

RESTAURANTE VÔVEM

https://www.vovemasador.com/

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