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Iván Cerdeño es el chef de El Carmen de Montesión, el primer y único restaurante de Toledo que ha sido reconocido con una Estrella michelin. Quien vaya a este restaurante podrá encontrarse con una cocina tradicional y con producto de la tierra.

¿De dónde viene tu dedicación por la cocina?

Desde pequeño, mi madre tiene un restaurante que lleva 40 años abierto. Siempre he sentido curiosidad por innovar en la cocina. Una cosa que siempre tuve clara es que yo quería abrir mi restaurante en Toledo.

¿Cuándo te animaste a montar tu restaurante?

Desde que estaba en la Escuela de Hostelería he querido tener mi propio restaurante. Mi camino era de ida y vuelta y los sitios por los que pasaba eran de paso para poder formarme. Mi objetivo final era ir a Toledo a montar mi restaurante por que siento devoción por la gastronomía de aquí.

¿Qué tipo de comida se puede degustar en el Carmen de Montesión?

Cocina de interior, del centro de España, no trabajamos mucho el pescado. Damos mucho protagonismo a la caza. Liebre, perdiz, ciervo…

¿Lo mejor y lo peor de ser cocinero?

Lo mejor el día a día con lo que conlleva trabajar con un equipo tan fantástico como el mío. Es una forma de vida muy bonita en la que dedicas cuerpo y alma con lo bueno y lo malo que eso tiene.

Si alguien decide ir a tu restaurante ¿Qué tipo de plato le recomendarías?

No me gusta recomendar platos sino productos según la temporada. En otoño nos encanta cocinar por que el producto de otoño es muy bueno en Toledo.

Has ganado una estrella michelín ¿Qué se siente?

Un reconocimiento al trabajo y la posibilidad de saber que podemos dar a conocer a más gente nuestra cocina. La ilusión es por todo el equipo, es un reconocimiento a todos ellos.

¿Metas?

Cocinar con muchas ganas y seguir en Toledo.

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