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Jhon Mcelyea es un joven ambicioso que desde pequeño tuvo claro que la cocina era su pasión. Fue en un curso de cocina cuando surgió el amor y desde entonces ese vínculo les ha unido hasta día de hoy.

Mcleya es dueño de Macsura Gastrotaberna, un local que hace varios años abrió sus puertas en Córdoba y que como su propio nombre refleja tiene una zona dedicada a tomar algo y otra de restauración.

Situado en plena Judería se convierte en una visita obligatoria para todo aquel que se mueva por la zona central de Córdoba.

Su maestro y padre gastronómico es Martín Berasategui al que no para de elogiar siempre que tiene ocasión.

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¿En qué momento sabes que tu mundo es la cocina?

Lo descubrí desde pequeño. No era muy buen estudiante y prefería trastear en la cocina antes que estudiar. Un día me surgió la oportunidad de realizar un curso de cocina y me encantó la experiencia, tanto que desde ese momento quedé prendado y hasta día de hoy la cocina sigue siendo mi mundo.

¿En qué escuela de hostelería te formaste?

En la Escuela de Hostelería de Córdoba, pero como vi que no aprendía lo suficiente me marché a Martín Berasategui, donde estuve dos años trabajando con él.

Macsura

El steak tartar es el plato estrella de Macsura Gastrotaberna

¿Guardas buen recuerdo de Martín Berasategui?

Por supuesto, Martín es mi padre en el mundo de la hostelería, con él he vivido las mejores experiencias en una cocina.

¿De los platos que has realizado con Berasategui cuál es tu favorito?

El salmonete, es un plato con el que Martín lleva 15 años trabajando y es espectacular.

¿El mejor y peor recuerdo en la cocina?

Tanto el mejor recuerdo como el peor lo engloba Berasategui. Con él he disfrutado creando grandes platos, pero también he sufrido las consecuencias de aprender junto a un grande de la gastronomía española. Mucha exigencia y perfección que a veces te llevan a pasar malos momentos, pero a la larga se agradece por que te hace convertirte en un mejor profesional.

¿Carne o pescado?

Carne, me siento muy cómo trabajándola. El cerdo sobretodo.

¿Cuándo decides dejar de trabajar para otros y abrir Macsura?

Una vez que ves que eres capaz de realizar los platos de tus maestros y te das cuenta de que tienes ideas que pueden gustar. LLevamos 3 años abiertos, nos va muy bien y esperamos estar muchos años más.

¿Qué ofrece Macsura a sus clientes?

Intentamos tratar el producto sin tocarlo mucho. No jugamos mucho con los platos, tratamos de mantener la esencia y el sabor. Recomiendo Macsura a la gente porque es una cocina cercana, es un sitio familiar donde puedes comer bien a un precio asequible. Tenemos una parte de Gastrobar, otra de restaurante y además estamos en plena judería.

¿El plato estrella de Macsura?

El steak tartar, le recomiendo a todo el que pase que lo pruebe.

¿Dónde te ves en un futuro?

En la costa. La tranquilidad que aporta un destino de playa unido a la oportunidad empresarial de las zonas costeras para el mundo de la gastronomía lo hacen una opción muy apetecible vía a un futuro.

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