Blog gastronómico
AGUAVIVA - El agua en la hosteleriaRecetas
Crujiente de manitas con crema de ajo morado de las pedroñeras
Limpiamos las manitas y las cocemos cambiando el agua de la primera cocción para eliminar impurezas. Le añadimos ajo, puerro, laurel y sal. Cocemos durante 8 horas. Escurrimos, deshuesamos y estiramos en una plancha. Cortamos con la cortadora laminas de 1mm de grosor...
Hígado de pichón y morteruelo
Plato típico de Castilla-La Mancha. Sus ingredientes principales (hígado de cerdo, especias, pan rallado y, en ocasiones, carne de piezas de caza menor) se trabajan en un mortero, utensilio por el que el plato recibe su nombre. - Ingredientes para 5 personas. Paloma y...
Taco de lechazo pibil
Ingredientes Cuello de Lechazo Pasta de achiote Zumo de Naranja Comino seco Pimienta Mantequilla Ajo Pasta filo Maíz Cebolla roja Zumo de Lima Azúcar Mini Cilantro Elaboración Deshuesamos los huesos de Lechazo y marinamos con el zumo de naranja, la pasta de...
No te puedes perder...
Cocina de altura a 160 m de altura. ÉLKAR.
Hoy el restaurante que visitamos en la ciudad de Madrid se encuentra en uno de los cinco rascacielos que dibujan el Skyline de la ciudad, concretamente en Torre Emperador Castellana, en su planta 33 está el restaurante ÉLKAR. Todo un espectáculo de vistas es lo que...
Sollo, cuando los peces de río se convierten en alta cocina
Regresamos a Fuengirola para mostrar la nueva cocina del Chef Diego Gallegos del Restaurante SOLLO, reconocido por su cocina elaborada con peces de río, una especialización que le ha valido el reconocimiento de todo el sector, un reconocimiento que le dio en su día el...
La Bicicleta*, 11 años pedaleando.
Hoy visitamos un restaurante que puede presumir de ser el primer restaurante de Cantabria en conseguir una Estrella Michelin Verde, concretamente en 2020, después de conseguir su primera Estrella de la reconocida guía francesa en 2017, es el Restaurante La Bicicleta...
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