Madrid descubre a cada paso un crisol de cocinas, de espacios gastronómicos con influencias de aquí y de allá, muchos de estos lugares beben de la personalidad de sus propietarios, de sus vivencias, de sus viajes por el mundo. El Restaurante Seis Ocho es uno de esos lugares sorprendentes en un barrio que ha cambiado poco a poco de un polígono empresarial a un barrio residencial, en este lugar de encuentro quiso Begoña Fraire montar su pequeño mundo, un mundo muy personal entre Nueva York y Londres.

Begoña trabajó duro para aprender la base  del mundo de la cocina en Le Cordon Bleu, su carácter inconformista y perfeccionista la ha llevado a convertirse en una cocinera francamente interesantes, sus platos e ideas son una corriente de aire fresco, una aportación que marca tesón y franqueza. Empezamos nuestra experiencia en su restaurante con un delicado aperitivo, Tartar de alcachofa con atún.

Un sencillo pero agradable Chupito de calabaza y zanahoria es el segundo aperitivo que Begoña nos invita a probar antes de entrar en materia.

El primer entrante, colorista y cargado de vitaminas llega con un bonito emplatado, Ensalada templada de Otoño. Perfecta cocción de cada uno de los elementos por separado, el gran secreto del maestro francés Alain Ducasse. Un secreto que Begoña conoce y maneja con exactitud.

A continuación un impresionante plato que nos muestra los muchos caminos que esta brillante cocinera conoce y domina, nos lleva de forma directa hasta el Perú con un Ceviche a la Piedra con toques de gazpacho de invierno. Se trata de un ceviche caliente de salmonete con ají y gazpacho verde. El salmonete lo escalda Begoña para dejar crujiente sus escamas, cristalizándolas. Un plato realmente espectacular.

Como elemento de corte la chef nos propone un Caldo de ajo clarificado por congelación. Agradable tono cálido para el invierno que el cuerpo recibe con gusto.

Otra interesante unión de sabores es la que encontramos en el Bonito del norte en escabeche con detalles cítricos. Técnica ancestral la del escabechado que cuando se domina produce platos tan emocionantes como el que nos ha permitido disfrutar Begoña.

Terminamos con los principales con un sugerente Entrecote de vaca vieja gallega con raíces de la tierra, memorable el acompañamiento de un delicado y sutil puré de batata.

Terminamos con un Postre de chocolate con notas exóticas y una etérea y elegante espuma.

No olvidar su tabla de quesos donde podemos encontrar: Azul tres leches, Garrotxa, Bertizarana, Mahon semicurado, Pata Mulo semicurado, Cabezuela semicurado, Majorero pimentón semi y Comté.

Seis Ocho ofrece a sus clientes el agua purificada de AGUAVIVA, la personalización de sus botellas aporta otro sello más de personalidad y buen gusto al servicio de este restaurante.

Su equipamiento le permite ofrecer agua con gas y sin gas purificada con la garantía de AGUAVIVA.

Seis Ocho, una opción gastronómica muy interesante en Madrid con un gran futuro por delante de la mano de Begoña Fraire, una inquieta chef que nos mostrará seguro una cocina vibrante con una evolución que seguiremos expectantes.

Restaurante SEIS OCHO

C/ Albasanz, 68 28037 – Madrid

Telf: (+34) 91 327 36 07