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Ingredientes

  • Cuello de Lechazo
  • Pasta de achiote
  • Zumo de Naranja
  • Comino seco
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Ajo
  • Pasta filo
  • Maíz
  • Cebolla roja
  • Zumo de Lima
  • Azúcar
  • Mini Cilantro

 

Elaboración

  • Deshuesamos los huesos de Lechazo y marinamos con el zumo de naranja, la pasta de achiote, el comino, la pimienta y la sal. Introducimos en bolsa de vacío y cocemos en horno de vapor a 65Cº durante 14h. Enfriamos rápidamente y mechamos la carne con la mano.
  • Por otra parte ponemos a secar en el horno durante12h el maíz dulce a 70-80Cº
  • Mezclamos la mantequilla con el ajo. Cortamos la pasta filo en círculos ayudándonos con un corta pastas de 5cm de diámetro, pintamos con la mantequilla de ajo e introducimos en el horno 10m a 150Cº .
  • Sacamos dejamos enfriar y después introducimos en aceite a unos 100-120Cº durante 10 segundos, sacamos y damos forma con un cilindro de acero inox, Tiene que quedar con forma de taco crujiente.
  • Encurtimos la cebolla con la misma proporción de azúcar y de zumo de lima durante 30m

 

Montaje

  • Rellenamos el taco con la carne mechada de lechazo pibil, la cebolleta encurtida, el maíz seco y las hojas de mini cilantro.