- Limpiamos las manitas y las cocemos cambiando el agua de la primera cocción para eliminar impurezas.
- Le añadimos ajo, puerro, laurel y sal.
- Cocemos durante 8 horas. Escurrimos, deshuesamos y estiramos en una plancha.
- Cortamos con la cortadora laminas de 1mm de grosor y las deshidratamos en el horno durante 4 horas a 70 ºC.
- Suflamos en un aceite a 190ºC.
Para la crema de ajo morado de las pedroñeras,
- cocemos 500 gr de ajo morado de las pedroñeras bien pelado en agua durante 10 min.
- Desechamos el agua y confitamos en aceite de oliva virgen otros 10 min.
- Reservamos ese aceite y cocemos en nata durante 10 min.
- Escurrimos y turbinamos poniendo el punto de sal.
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