En Fuengirola un sorprendente restaurante sirve en su menú degustación una serie de brillantes platos realizados con el esturión y el caviar como protagonistas, es el Restaurante Sollo. Con el nombre de Sollo se denomina al esturión.

Diego Gallegos «El chef del caviar» llegó a España de su natal Brasil y se convirtió poco a poco en malagueño.
Este creativo chef ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

Una cocina  acristalada permite ver a Diego y a su equipo montando cada plato es sus originales soportes y platos.

Comenzamos con un refrescante Kimchee de Ahumados, sobre una base de lima nos descubre notas similares a un ceviche. El emocionante caviar nos da la bienvenida a este menú venido de los ríos andaluces.

Susana, jefe de sala y sumiller de Sollo nos propone un Fino de Bodegas Rey Fernando de Castilla, elaborado con el método de soleras y criaderas típico del Marco de Jerez con la variedad de Palomino Fino.

Diego es un cocinero con conciencia social y medioambiental que lucha por preservar los ríos, espacios prácticamente olvidados en España pero que en Sudamérica son objeto de alta protección. Dentro de esa filosofía de conciencia medioambiental tan presente en su vida está la incorporación a su restaurante del servicio de agua purificada de Aguaviva que elimina botellas, embalajes, transportes y gastos innecesarios.

De esta forma Diego se incorpora al grupo de grandes restaurantes que apoyan esta filosofía y que permite servir el mejor agua pura en botellas reutilizables y personalizadas con la imagen de Sollo.

Sutil, elegante, es la mejor definición para este espectacular plato, Milhojas de Caviar, presentación de un postre para un plato salado.

Para Diego el aceite debe ser también protagonista en su menú, AOVE Extra.

En la presentación de los platos en la mesa Sollo utiliza raíces y piezas de madera flotantes en el malagueño pantano de Iznájar, una ecológica forma de interpretar la decoración realizados por un artesano. En esta raíz llegan a la mesa un Tartar de salchichón de trucha, una zurrapa de lomo de esturión y un nenúfar de tilapia.

Dos texturas muy diferente y de nuevo un juego de postre en salado, Sobrasada de esturión y Macarrón de morcilla de esturión. Diego nos lleva en este juego a conocer la similitud de productos del cerdo elaborados con el exquisito esturión, el chef nos muestra como un pez puede tener la misma fuerza de sabor y versatilidad que nuestro cerdo ibérico.

En otra pieza de madera curtida encontramos una muy sabrosa Anguila en adobo y alioli de ajo negro. Otro pez de sugerente sabor, común en cercano Atlántico y en general en los mares del continente europeo. Diego refuerza su sabor con un rico alioli de ajo negro.

Brillante este plato con dos texturas que fusionan sabor, Curry de salmón, guisantes tandori y arroz salvaje. El tandur o tandoor, es un horno de forma cilíndrica que se utiliza para cocinar utilizando carbón vegetal. Estos hornos son tradicionales en la región del Punyab (India y Pakistán). La temperatura en el tandur pueden superar los 480 °C.

Otra interesante interpretación nos permite degustar un «Lomo al ajillo» con puré de chirivía y algas de río. La chirivía es una hortaliza muy parecida a la zanahoria, de color que va del blanquecino al pardo claro, tiene forma alargada y cónica. Su sabor es similar a la zanahoria pero su textura no es tan crujiente y acuosa como el de la zanahoria.

Emoción de sabor en el Esturión Bravo que Diego presenta en un sencillo pero sabroso plato, producto de alta calidad que solo pide una buena cocción.

Terminan los principales con una Gyoza Ahumada, típico dumpling de la cocina asiática en China, Japón y Corea, se elaboran normalmente rellenos de carne picada o verduras con una masa muy fina que se sella con los dedos. Diego elabora la suya con  pescado y termina con un caldo de potente sabor.

Dos vinos nos ha propuesto Susana en esta comida, Ossian 2012, verdejo ecológico elaborado al estilo de Montrachet a partir de cepas muy viejas de la uva blanca castellana (verdejo), notas herbáceas de la variedad, fondo mineral, untuoso y de textura grasa.

Seguimos con un Pago El Espino 2011, un tinto de la Sierra de Málaga de Cortijo de los Aguilares, elaborado con Petit Verdot, Tempranillo y Merlot que fermentan con levaduras indígenas y maduran 15 meses en barricas de roble, tan sólo un 20% nuevas.

En el capítulo de los postres encontramos dos sugerencias del chef, la primera un Pan de especias, helado de mandarina y jugo de pomelo.

El segundo postre es una Sopa de chocolate blanco, helado de chocolate con coco y granizada de flor de Jamaica. Refrescante postre que cierra como abrimos esta comida.

Un menú de lujo a un precio muy razonable de 60 euros.

Un equipo formidable de cocina y sala que trabaja para dar a conocer el proyecto de Gallegos que comenzó su trabajo de I+D con el Caviar de Riofrio (Granada), proyecto que cuenta con la certificación ecológica para caviar y esturión. Ahora este chef  investiga para crear caviar de tilapia, un pescado muy  conocido en Sudamérica por su gran consumo, dicho proyecto lo realiza con Granjas Piscícolas del Sur (Córdoba), la primera piscifactoría de España que cría este el pez originario de Egipto y Oriente Medio. De igual forma  También lleva a buen fin trabajos con la empresa gallega Porto Muiños donde su objetivo las algas de río.

Restaurante Sollo

AUTOPISTA COSTA DEL SOL, SALIDA 217

AVENIDA DEL HIGUERÓN 48

URB. RESERVA DEL HIGUERÓN

FUENGIROLA 29640

+34 951 385 622