Hoy regresamos al sol del mediterráneo, concretamente a San Juan de Alicante, y lo hacemos para descubrir la última carta del Chef José Antonio Sánchez, pocos días antes de que llegue la deseada primavera con su sol permanente.
Y como anuncio de esa primavera Sánchez se lleva a su restaurante otro sol, el de la Guía Repsol que le ha sido otorgado en la última ceremonia que se celebró en San Sebastián.
Comenzamos con el primer aperitivo o bienvenida `Del fruto el bombón´, tres bocados que empiezan con un guiño a la gilda,un bombón de aceituna Gordal rellena de tierra de anchoa de bota, caviar de aceite, piparras y toques crujientes. Otro bombón de aceituna Gordal con boquerones en vinagre, con ajo negro y crujiente de patata. Y otro bombón de Gordal rellena de esgarraet de bacalao con polvo de las pieles del propio pescado. Los tres bocados se acompañan con un vermut Puig Campana con helado de Gordal.
Destacaremos de su carta algunos platos que nos han gustado especialmente como `MI GAMBA ROJA DE INVIERNO / 22´. La gamba roja como protagonista servida en dos tiempos. Para empezar la esencia del plato, GAMBA y VACA RUBIA, ¿Unas Natillas?. Seguida de la GAMBA en láminas de Vaca Rubia, con crema de yema y un hojaldre roto del animal.
`EN SU MEJOR MOMENTO: AGUAS FRÍAS´, esotro de los platos que será sensación en esta temporada que queda, una ostra asada, cremoso atemperado de chirivía y molusco, foie gras micuit picante y algunas `constelaciones´ del cacao. Combinación vasco-francesa y mediterránea que define muy bien la cocina del chef alicantino.
Como si de una obra de arte se tratara así llega su siguiente plato `SIEMPRE HAY MATICES. NI BLANCO NI NEGRO´. Es un calamar seleccionado y relleno, con un suave Pato y la Ortiguilla, un cuadro en el plato, cargado de notas marinas a cada bocado.
Imprescindible dejarse aconsejar por el equipo de sumilleres de Els Vents, a la hora de elegir los vinos en armonía con los platos solicitados, Ángela Rodríguez Ruiz y David Santos Guardiola, han resultado ganadores en el reciente Concurso al Mejor Sumiller de Alicante y la Comunidad Valenciana, han quedado clasificados en segunda posición y la tercera posición respectivamente.
La nueva carta de Els Vents solo incluye un plato de carne, lo ha llamado `PRADOS SOSTENIBLES´ y empieza con una sopa de pan, de Vaca Rubia con trufa y sigue con una costilla de vaca en brasa y tierna, lácteo de estragón y moras. Es sin duda uno de sus grandes platos.
De sus postres nos quedamos con `HABA, VAINA, HORTALIZA: EL CHOCOLATE´. una royale de chocolate, cremoso de vainilla y chirivía, texturas de trufas y un polvo de aceite de la hortaliza. El punto final a una cuidad comida que apunta más allá del sol a nuestra manera de ver.
El chef y propietario de Els Vents fue uno de los primeros en instalar el equipo de agua filtrada de AGUAVIVA en la Comunidad Valenciana, su apuesta por la sostenibilidad con esta decisión es una más en su camino por apoyar la protección del medio ambiente, por seguir un camino verde y responsable en la hostelería, consigue con ello reducir la contaminación en transportes innecesarios, la anulación de residuos de embalajes, la producción y manipulación constante de botellas de vidrio y consigue el agua con mayores garantías de salubridad para sus clientes.
Deseando conocer la nueva carta de primavera de Els Vents.
Carrer Sant Antoni, 92, 03550 Sant Joan d’Alacant, Alicante
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