Fran Martínez destaca por ser un chef exigente con una cocina muy cuidada en la que la caza y los sabores intensos adueñan cada uno de sus platos.

AGUAVIVA estuvo con él y pudo descubrir a un Estrella Michelín que adora su tierra (Almansa) y la cocina manchega.

En el año 2003 creo el restaurante Maralba y desde entonces el éxito no ha parado de llamar a su puerta. Cuenta con un Sol Repsol y con una Estrella Michelín, premios obtenidos gracias al empeño y dedicación que le pone a cada una de sus creaciones entre los fogones.

Si te apetece conocer más a fondo a Fran Maralba te invitamos a que leas la entrevista que el equipo de AGUAVIVA tuvo la oportunidad de realizar a este chef con estrella.

¿Dónde te formaste como cocinero?

Estuve en el restaurante Mas Pau durante 9 años como segundo de cocina. Una experiencia muy enriquecedora en la que aprendí lo suficiente como para seguir adelante y poder montar después mi propio restaurante.

Fran Martínez en el stand de AGUAVIVA

En 2003 creaste el restaurante Maralba y desde entonces no han parado de llover premios y felicitaciones; entre ellos la codiciada Estrella Michelín ¿Cómo se consigue llegar a este punto? ¿Qué es necesario para que un restaurante llegue a lo más alto?

Sin pasión, constancia y sacrificio no se consigue nada. Puedes tener un restaurante bueno, pero para estar dentro de los mejores debes dar todo lo mejor. Horas y horas pensando en nuevos platos y mucha dedicación y una minuciosa selección de ingredientes. El éxito no llega solo, va ligado a un trabajo.

De todos los platos típicos de la gastronomía española ¿Cuál es tu favorito?

Es complicado, pero me decantaría por una sopa de caza o gallina.

Vamos más allá…¿De todas las cocinas del mundo con cuál te quedas?

A parte de la española, donde destacaría la cocina manchega, me quedaría con la japonesa por su frescura y las mezclas.

¿Qué identifica al estilo de Fran Martínez?

Me gusta que se reconozca a mi cocina por los sabores dándole un toque muy personal; el objetivo es que el cliente que viene a degustar un plato sepa que ese plato es de Maralba.

¿Cómo consigues dar ese toque personal?

Con productos como la caza, el azafrán, cordero… en definitiva productos que identifican Almansa, la tierra donde mi restaurante está situado.

¿La técnica culinaria que más te gusta usar? 

Uso todo lo que está a mi disposición. Pero destacaría el toque de humo o a la brasa por la intensidad que aporta.

¿Con que producto te sientes más cómodo en la cocina?

Con la caza, ya que permite extraer sabores muy intensos con los que poder jugar en los platos.

Fran Martinez confía en AGUAVIVA para Ofrecer agua pura a sus clientes

¿Qué se encontrará la gente que vaya a Maralba? 

Una cocina personal, con carácter y de raíz. Deben venir por que encontrarán un restaurante familiar y pequeño que les acoge con los brazo abiertos ofreciéndoles una experiencia gastronómica única.

¿Algún proyecto de cara al futuro?

Me encantaría poder abrir en Almansa una segunda marca más informal para ofrecer gastronomía de calidad a un precio inferior y así expandir mi concepto.