Jaime Uz es uno de los mejores chefs de nuestro país. Propietario del restaurante Arbidel su cocina destaca por ser la mezcla entre la pasión por lo tradicional y las nuevas técnicas, ofreciendo al cliente una experiencia única en la que demuestra que la calidad no está reñida con el precio. Quien acuda a su restaurante podrá probar uno de los menús gastronómicos más baratos de España reconocidos con Estrella Michelín.

El restaurante Arbidel se encuentra situado en Ribadesella (Asturias). Un restaurante tranquilo con capacidad para unos 30 comensales en invierno que abre su terraza en verano ampliando su capacidad.

Se trata de un pequeño templo de la gastronomía en Asturias al mando de Jaime Uz, un chef que sin duda ha querido que su cocina se adapte a todos los bolsillos, y demostrar que tener una Estrellla Michelín no impide que la gente con menor nivel adquisitivo disfrute de platos exquisitos.

AGUAVIVA tuvo la suerte de disfrutar de su cocina en Madrid Fusión y pudimos conocerle un poco más de cerca.

¿Quién fue tu maestro en la cocina? ¿Qué recuerdo guardas de él?

He tenido varios maestros, en mi etapa vasca destacar a Martín Berasategui y los hermanos Arbelaitz, ambos me marcaron mucho. Era la época en la que empecé y ellos me enseñaron las técnicas de cocina más básicas e importantes.

¿Cuál es el ingrediente que más te gusta utilizar en tus platos?

La cebolla, el ajo y la patata. Los tres son básicos para mi por que evocan a la cocina del recuerdo, a la tradicional.

Hablando de recuerdos… ¿Un sabor o aroma que no puedes olvidar?

Los sabores que no se olvidan son los primarios. Los que olíamos en nuestras casas cuando éramos pequeños. Es muy grato volver a recordar un sabor que te invade y te hace volver a la infancia. El sabor a cebolla, a ajo… me recuerdan a mi madre y a mi abuela y eso es imposible olvidarlo.

Ya sabemos que la cocina española es una de las mejores del mundo, pero ¿Qué otro tipo de cocina mundial está dentro de tu lista?

Disfruto mucho con la cocina japonesa y la mexicana, ya que aportan toques únicos y envolventes. En nuestro restaurante estamos intentando fusionar poco a poco este tipo de influencias sin salirnos de lo que somos.

Como propietatio de Arbidel ¿Qué le ofrece tu restaurante a sus clientes?

Somos uno de los restaurantes con estrella Michelín más baratos de España.

Nuestro menú degustación ronda los 40 euros donde encontrarán 4 aperitivos, 5 platos y 2 postres. Se trata de un menú con muy buen producto y muy ajustado de precio al alcance de todo el mundo. Con ello pretendemos que todo el que sienta pasión por la cocina pueda acceder a este tipo de restaurantes sin tener que excluir a nadie.

¿Qué sintió Jaime Uz al recibir la Estrella Michelín?

Sentí un fuerte orgullo.

Que los críticos reconozcan que tu cocina se merece una Estrella Michelín gracias a un menú que costaba 29 euros es un triunfo a nivel personal y profesional.

Por otro lado te llena de mucha responsabilidad; al revalidarse cada año te hace ir a más, querer evolucionar y no quedarte estancado. Pasos cortos y mirada larga para seguir avanzando. Es una especie de “pique” positivo que te hace no dejar de trabajar nunca y dar lo mejor de ti.

¿A nivel profesional que aporta la Estrella Michelín?

Empiezas a ser más conocido. El primer año es un cambio muy brusco. Pasas de 0 a 100 revoluciones en un minuto, pero se agradece.

Este reconocimiento permite dar a conocer tu restaurante a mucha gente que antes no tenía constancia de él.

Si alguien quiere trabajar contigo ¿Qué debe saber? ¿Cómo tiene que comportarse?

Intento buscar gente implicada, joven y con ganas. Hay gente que lleva conmigo muchos años en el restaurante y que sobre todo sienta pasión por la cocina.

Restaurante Arbidel