Murcia es uno de los destinos gastronómicos de España que no para de dar sorpresas con grandes cocineros que despuntan en su trabajo, es el caso de David López  Propietario del restaurante Local de Ensayo y docente en CCT Murcia y en el nuevo grado de gastronomía creado por la UCAM. Su experiencia profesional le llevó por muchos restaurantes de varias comunidades formándome con cocineros como Ricardo Moltó, Dani Garcia, Pablo González y Vicente Patiño entre muchos otros. Copropietario del restaurante Albahaka de Hellín entre los años 2003-05 y jefe de cocina del mítico restaurante de Murcia “La gran taberna”, el cual regentaba Antonio Rodriguez Campuzano.

David ha querido marcar en la decoración de su restaurante el conseguido aire de un estudio informal donde antigüedades, curiosos elementos decorativos y un aire retro le dan esa atmósfera tan especial que tiene este espacio gastronómico.

Tres menús componen la carta de Local de Ensayo, nosotros nos decantamos por el más completo, Bradicardia. Nos acompañará en todo momento en este menú, AGUAVIVA, el sistema de agua filtrada que David ha seleccionado para su restaurante conforme al criterio de sostenibilidad y respeto al medio ambiente que practica como filosofía empresarial.

Para comenzar sus Snacks que incluyen  una «Ensalada de PEPINO, requesón y tomate raf » la «CROQUETA de tomate escabechado (2010*)«, la «TORTILLA DE TURMA y trufa«, el  «Crujiente de cerdo y ENSALADILLA «ROSA«, el «MATRIMONIO y galleta de cuquillo» eL «MOCHI DE JABALÍ, queso Ruperto y frambuesa» y terminamos con el «CORAZÓN de ATÚN y sofrito colombiano«, seis apetecibles bocados que el chef ha seleccionado con criterio para hacernos viajar por texturas y sabores muy singulares algunos de su tierra y otros muy viajeros.

Damos paso a los Entrantes con un «HIGO, gel de vino Monastrel y helado de foie» elegante combinación muy refrescante por el efecto del gelificante en base y toque final del helado que tan bien acompañan a ese higo sublime de temporada.

Seguimos con otro producto de plena temporada que va desde julio a noviembre «BERENJENA BLANCA, ajo negro, cristal de shichimi y caldo de reishi y miso» una joya de producto que rayó la extinción y que David ensalza en este plato de forma magistral.

Recupera con este plato el chef una receta anterior, es su «ESTOFADO DE SETAS périgueux y coulant de yema campera (2007*)«

En tierra de arroces no podía faltar uno que marcase territorio, David nos propone ahora su «ARROZ de Chiquillo y LANGOSTINOS del Mar Menor«.

Damos el aslto a un túnido que encontramos en el plato «MARMITAKO con bacoreta de la almadraba de La Azohía de Mazarrón y ñora de Totana«. La bacoreta es un túnido de la familia de las Caballas, Melvas, Bonitos y Atunes. Este plato tiene la esencia pura del mar que el chef consigue con la aplicación del combinado de sales minerales Winbi Agua de mar en lugar de la utilización de sal

Y terminamos antes del postre con una «Pularda, su jugo y ají de pularda».

El último capítulo de este menú comienza con el prepostre «APIO, manzana verde, kéfir y crema agria«, un agradable y sutil corte para dar el paso al postre.

Sigue la carta dulce con un sugerente «Cremoso de CHOCOLATE BLANCO Y PLANCTON, gel de limón y bizcocho de nori«

La última propuesta dulce de David es un original «PAPARAJOTE«, bandera de los postres murcianos al que da una vuelta creativa muy efectista.

Restaurante Local de Ensayo

Policía Ángel García, 20 

30006 Puente Tocinos,  MURCIA

(+34) 968 247 054 ·  (+34) 620 909 244

info@localdensayo.com