Nuestro viaje por los restaurantes de nuestro país nos lleva hoy a Ponferrada, al restaurante MU.NA del chef Samuel Naveira, primer Estrella MICHELIN de su ciudad.
MU.NA se encuentra ubicado frente al muy famoso Castillo de los Templarios, lugar al que llegan visitantes de todo el mundo cada día, muchos de ellos haciendo un alto en su ruta del Camino de Santiago.
Un espacio intimista, y totalmente actualizado hace pocos meses, espera a los comensales en MU.NA.
La incorporación de una flamante bodega ha permitido al restaurante aumentar considerablemente el número de referencias de vinos que aquí se pueden disfrutar en armonía con los vinos de Samuel, donde no faltan los grandes vinos del Bierzo. En este espacio se sirve la primera parte del menú.
Su nueva cocina vista cuenta con una espectacular mesa de pase que a la vez es uno de los puntos donde también se disfruta de uno de los aperitivos.
La cocina de Naveira describe a la perfección el territorio donde nació el chef, la comarca del Bierzo, allí el chef trabaja en apoyo a los agricultores, ganaderos y pequeños productores locales, fomentando el cultivo ecológico y evitando el envejecimiento y despoblación de la zona. En su menú ENTORNO Y MEMORIA vemos la definición clara del producto
HUERTA…
ODA A LA CEBOLLA DE VILLAFRANCA DEL BIERZO
BRIOCHE AL CARBÓN VEGETAL
MILHOJAS VEGETAL, MANTEQUILLA AHUMADA, RAS AL HANOUT
Tres ejemplo de platos de alta cocina del chef berciano que elaborada partiendo de humildes productos del Bierzo a los que aporta esencias internacionales, su formación denota técnicas galas que le llegan en la sangre ya que su madre es francesa.
De sus viajes por el mundo el cocinero recopila ideas y evoluciona recetas tradicionales para llevarlas a su entorno, es el caso de un homenaje a los grandes pastificios que creó después de un viaje a Italia…
DEHESA…
TORTELLINI IN BRODO
En otro de los apartados del menú encontramos una seña de identidad de los ríos de la provincia, un trabajo por la recuperación de una especie por la que Samuel apuesta.
LA RIBERA…
TRUCHA DE SAN FIZ DO SEO
Y precisamente en esa lucha por la sostenibilidad más allá de su territorio el chef defiende la protección de los mares y el fin de la pesca sin control, por ello trabaja con uno de los productos referencia de la sostenibilidad de los mares.
MAR…
LUBINA AQUANARIA A LA BRASA
En los postres encontramos otra de las grandes facetas de este cocinero, su exquisito gusto y sutilidad en la preparación del imprescindible final de una comida, una facultad cada día más difícil de encontrar en los cocineros.
La apuesta por la sosteniblidad y la preservación de nuestro entorno es evidente en toda la filosofía de MU.NA, incluyendo el agua que sirve en sus mesas, AGUAVIVA, teniendo claro que no podemos seguir generando residuos de forma innecesaria y realizando transportes que se pueden evitar, acabando así con el uso de combustibles fósiles en los transportes. Sostenibilidad, seguridad y elegancia en la mesa son los puntos que han hecho a Naveira decidir AGUAVIVA.
Samuel Naveira se formó en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país y recibió el bautismo de la cocina francesa posteriormente, ha sido nombrado uno de los cien jóvenes talentos de la gastronomía nacional por el Basque Culinary Center y ha sido considerado uno de los jóvenes cocineros con más proyección por The Guardian (Reino Unido). Trabaja pegado a la tierra, describiendo en cada bocado de sus platos el sabor de productores locales que aman su producto y que respetan la naturaleza, parte del sostenible discurso del cocinero que le valió en la última edición del más importante congreso de cocina profesional del mundo ser uno de los ganadores del Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión. No faltan en su carta guiños a platos míticos de la cocina leonesa con elaboraciones de técnica impoluta y con marcada personalidad gala.
Tel: (+34) 693 762 370