El restaurante Tunateca Balfegó está organizando en Barcelona «Noche de Estrellas Michelin«, un evento que lleva a este singular espacio gastronómico a grandes cocineros tocados con las deseadas estrellas de la afamada guía roja francesa. En todas estas cenas el chef de Tunateca Balfegó, Ekaitz Apraiz, realiza un a cuatro manos con el titular de los diferentes restaurantes.

Para este «a cuatro manos» Martín ha querido que Xabi Goikoetxea, Chef de su último restaurante en alcanzar la estrella Michelin en Barcelona, el Restaurante Oria, fuera el responsable de preparar este baile de platos con el Atún Rojo. 

No faltó Aguaviva en esta cena tan especial, Tunateca Balfegó mantiene los ideales de sostenibilidad y compromiso con el medio ambiente que definen también a Aguaviva.

Arrancaba el servicio en mesa con unos snack fríos, para comenzar el Servicio de mantequilla de atún TUNATECA en homenaje al servicio de mantequillas de Martín Berasategui pero aquí elaborados con el atún rojo como protagonista en fusión con diferentes sabores.

A continuación un Tartar de Atún “Balfego” sobre crujiente de tinta de calamar y gel de yuzu del Rte. ORIA.

Pasa Xabi el testigo a Ekaitz para que presente su Sobrasada de atún con zamburiña y migas de almendra.

Y seguirá también el Chef de Tunateca Balfegó con un sorprendente Chu-toro ahumado, crema agria, caviar asetra y bizcocho de almendra.

En las copas Aguaviva tuvo de compañeros los vinos de Altavins, una pequeña bodega que forma parte de la D.O. Terra Alta, una región vitivinícola ubicada al suroeste de Cataluña y que dispone de tradición milenaria.

Y compañero de los platos fue su vino Almodí Petit Rosat 2018 (100% Garnacha negra).

Llega el momento del corte japonés, una Trilogía tradicional de sashimi Balfegó: Akami, chutoro y otoro dan una visión de algunos de los mejores cortes que más gustan en Japón.

Seguido de un Nigiri kombujime y polvo de yuzu y de  Nigiri chu-toro con maguro noko.

Y ponemos fin a la parte del menú con Oni Sashimi: O-toro con ume warishita, lascas de shitake y kizami wasabi casero.

Cambiamos de vino para sentar armonía con Ilercavónica 2018 (100% Garnacha blanca, crianza lías).

En pase frío es otro momento para que Oria se luzca con su Infusion de tomate con atún marinado crema de aguacate y vinagreta de mango. Una versión de un mítico plato de Martín.

No quiere quedarse corto el chef vasco que dirige Tunateca Balfegó, será su siguiente propuesta un emocionante Tar-tar de akami, yema de huevo en tempura y perretxikos.

Xabi Goikoetxea marca ahora el ritmo con un Atún Balfegó ligeramente ahumado, fondo de wakame al sésamo y cebollitas encurtidas.

En mesa ahora el vino Almodí Roure 2018 (100% Garnacha peluda, semi crianza barrica).

Pasamos al pase caliente con una Ventresca Balfegó asada, tartar yodado de vieiras, algas y cous cous de coliflor de ORIA

Y terminamos el apartado caliente con uno de los grande platos de Tunateca Balfegó, el Rulo de carrillera y foie de atún con guiso de habitas, esferificación de Idiazabal y reducción de patitas de cerdo.

Doble armonía para el anterior bloque con Selecció Garnatxa Blanca 2015 (100% Garnacha blanca 2015, crianza barrica) y Tempus 2015 (Garnacha, Syrah y Cariñena, crianza barrica)

Esencia fría de albahaca, granizado de ginebra y espuma de almendra de ORIA termina esta unión de cocinas que ha dado para mucho y muy bueno.

En el postre Altavins ha querido mostrar uno de sus vinos más llamativos, Dolç Garnatxa Blanca (100% Garnacha blanca).

Y no faltó el Servicio ceremonial de té matcha con petit fours de Tunateca Balfegó.

Estas cenas se celebran cada mes en Tunateca Balfegó, muy pronto la siguiente experiencia.