PABLO GONZÁLEZ (Murcia, 1971) comenzó su trayectoria en el mundo de la gastronomía en el restaurante Flanigan de Palma de Mallorca de la mano de Javier Morales, su primer y principal conductor en el complejo mundo de la gastronomía, quien le introdujo en el diseño de los platos al concepto, desarrollo y organización de todos elementos de la cocina.

Tras un paso por el restaurante Cuatro Estaciones de Madrid, regresa a Palma para, pocos meses después, trasladarse al restaurante Arzak de San Sebastián.

Un año después, Pablo González decide regresar a Murcia, donde comienza su responsabilidad en el recién abierto restaurante Gran Taberna. Es allí donde comienza a fijar su personalidad propia en todos los ámbitos de la cocina, una experiencia que traslada años después al Restaurante del Hotel NH.

Tras tres años, se embarca en la aventura de la Finca Buenavista, que daría paso, en 2004, a la creación del restaurante La Cabaña, hoy Cabaña Buenavista

¿Cómo supiste que te querías dedicar al mundo de la cocina?

Muy tarde, acabé educación física en la universidad y decidí al acabar que quería ser cocinero. La cocina no era lo que es hoy en día, fue una decisión rara

¿Cuándo decidiste montar tu restaurante?

La vida te va llevando, yo nunca pensé en tener un restaurante; sin embargo, el paso por varios sitios en los que estuve trabajando me hizo decidirme. Si quería seguir progresando era lo que debía hacer. Murcia era un sitio sin cocina moderna o creativa y te veías ligado a montar un restaurante si querías progresar.

Ahora eres dueño de La Cabaña Buenavista ¿Qué tipo de comida se puede degustar allí?

Una cocina rica con sorpresas. Nosotros trabajamos mucho con el producto de nuestra huerta y nuestro mar sin cerrarnos a nada.

¿Qué se siente al ganar una estrella michelín?

Es un momento muy especial. Nunca pensé que podía ganar una estrella michelín. Por la noche me llamó a casa un compañero y me dijo que había ganado una estrella michelín. No me lo esperaba para nada.

Eres el único estrella michelín de Murcia ¿Qué le pasa a la cocina murciana que no consigue arrancar en la lista de premios?

Es una cuestión de tiempo, la GuÍa Michelín apuesta por una cocina moderna y en Murcia ha costado mucho incorporarla. Ahora se van viendo poco a poco más restaurantes que apuestan por ello. Nosotros hemos abierto ese camino a la cocina moderna en Murcia.

¿Planes de futuro?

Seguir trabajando, si trabajas bien te irá mejor. Pero mis metas son sencillas quiero tener salud y seguir trabajando en esto. Si viene algún premio será consecuencia del trabajo bien hecho.