El chef Toni Canales es muy reconocido por su aparición en el programa Top Chef (primera edición), pero su autentica vida de cocinero le ha llevado a trabajar a lo largo de los años en algunos restaurantes de referencia, restaurante Nelia* (Cuenca), trabajó codo con codo con el chef Manolo de la Osa, fue jefe de cocina de varios restaurantes y acompañó a la famosa Maria Marte en el final de su etapa profesional en El Club Allard**, para pasar al restaurante Villena en Segovia . El día 12 de agosto Toni abrirá, junto a varios socios, su nuevo proyecto en Pinto (Madrid).
Tres espacios serán ahora su nueva casa, después de estar alejado de Madrid más de un año, un gastro-bar, una zona de eventos y el restaurante donde dará forma a su cocina más personal. Todo ello en el marco de un singular edificio que destaca en la arquitectura de Pinto y donde su terraza parece que será la estrella de muchas noches de primavera y verano.
Notas nórdicas y contemporáneas dibujan el carácter de la sala donde no falta en el principio del servicio AGUAVIVA, un indicativo del compromiso con la sostenibilidad y las nuevas formas de preservar el medio ambiente en la hostelería. El logotipo de este nuevo restaurante está grabado en las botellas de diseño.
El comensal puede optar por agua con gas o sin gas y garantizar que su consumo no genera embalajes innecesarios, botellas de un solo uso y grandes almacenes. La tecnología AGUAVIVA garantiza agua 100% segura, gracias a un sistema avanzado de última tecnología que consigue, mediante multifiltración y lámparas ultravioleta UV, un agua de máxima calidad y seguridad; totalmente libre de gérmenes, residuos y contaminantes, olores y sabores.
El aperitivo llega en forma de apetecible Salmorejo cremoso con pollo al ajillo, muy apropiado para esta temporada estival.
Buena y refrescante conexión con el tomate del aperitivo y este Tartar de tomates de Carabaña, crujiente de pan, hueva de Maruca y almendras saladas.
Otra veraniega propuesta viste la carta con un Bonito fresco y marinado con ajo blanco y perlas de melón.
Servido en cazuela pero sin abandonar la influencia marítima el chef sirve ahora un Arroz meloso de mejillones de roca, verduritas, calamares y azafrán. Buena textura y sabor del arroz.
Más potencia en el plato con una Carrilera de ternera estofada con vino de Arganda, crema de patata y ajos tiernos, sello de territorio para el que será uno de sus platos más solicitados, con total seguridad.
Los ojos nos llevan en la carta de postres a la Tarta de queso de Campo Real al horno con helado de mango y acierto pleno!!!!!
Una nueva apuesta para la zona sur de Madrid y un nuevo camino para el Chef Toni Canales, le deseamos la mejor de las suertes.
Glorieta de Santiago 1
28320 Pinto