Blog gastronómico
AGUAVIVA - El agua en la hosteleriaRecetas
Crujiente de manitas con crema de ajo morado de las pedroñeras
Limpiamos las manitas y las cocemos cambiando el agua de la primera cocción para eliminar impurezas. Le añadimos ajo, puerro, laurel y sal. Cocemos durante 8 horas. Escurrimos, deshuesamos y estiramos en una plancha. Cortamos con la cortadora laminas de 1mm de grosor...
Hígado de pichón y morteruelo
Plato típico de Castilla-La Mancha. Sus ingredientes principales (hígado de cerdo, especias, pan rallado y, en ocasiones, carne de piezas de caza menor) se trabajan en un mortero, utensilio por el que el plato recibe su nombre. - Ingredientes para 5 personas. Paloma y...
Taco de lechazo pibil
Ingredientes Cuello de Lechazo Pasta de achiote Zumo de Naranja Comino seco Pimienta Mantequilla Ajo Pasta filo Maíz Cebolla roja Zumo de Lima Azúcar Mini Cilantro Elaboración Deshuesamos los huesos de Lechazo y marinamos con el zumo de naranja, la pasta de...
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ReComiendo. La creatividad gastronómica de Córdoba.
Regresamos a Córdoba a uno de los restaurantes más valorados de la ciudad, ReComiendo, del chef Periko Ortega. El cambio de dirección de su restaurante permitió al chef modernizar sus instalaciones creando diferentes espacios. Una barra conduce a la sala, con un...
Ugo Chan*, la recompensa al buen trabajo.
Hoy regresamos al Restaurante Ugo Chan* de Madrid, creado y dirigido por el chef Hugo Muñoz, al que ya visitamos antes de que recibiera su primer Estrella MICHELIN, que ha recogido en la última edición de la ceremonia de la guía roja francesa. La entrañable...
UMMA, fusión en Santander.
Llegamos a Santander para mostrar el trabajo del chef Miguel Ángel Rodríguez, que aborda una cocina de fusión en su restaurante UMMA, un espacio de dos altura que por techo tiene una imitación de las pinturas rupestres de la Cueva de Altamira, pero el arte está en su...
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