Ingredientes
- Cuello de Lechazo
- Pasta de achiote
- Zumo de Naranja
- Comino seco
- Pimienta
- Mantequilla
- Ajo
- Pasta filo
- Maíz
- Cebolla roja
- Zumo de Lima
- Azúcar
- Mini Cilantro
Elaboración
- Deshuesamos los huesos de Lechazo y marinamos con el zumo de naranja, la pasta de achiote, el comino, la pimienta y la sal. Introducimos en bolsa de vacío y cocemos en horno de vapor a 65Cº durante 14h. Enfriamos rápidamente y mechamos la carne con la mano.
- Por otra parte ponemos a secar en el horno durante12h el maíz dulce a 70-80Cº
- Mezclamos la mantequilla con el ajo. Cortamos la pasta filo en círculos ayudándonos con un corta pastas de 5cm de diámetro, pintamos con la mantequilla de ajo e introducimos en el horno 10m a 150Cº .
- Sacamos dejamos enfriar y después introducimos en aceite a unos 100-120Cº durante 10 segundos, sacamos y damos forma con un cilindro de acero inox, Tiene que quedar con forma de taco crujiente.
- Encurtimos la cebolla con la misma proporción de azúcar y de zumo de lima durante 30m
Montaje
- Rellenamos el taco con la carne mechada de lechazo pibil, la cebolleta encurtida, el maíz seco y las hojas de mini cilantro.