Hoy viajamos hasta Barcelona para descubrir un espacio único en el mundo por su concepto y especialización, Grup Balfegó, compañía especializada en pesca y comercialización de atún rojo ha creado en la ciudad Condal el primer espacio del mundo dedicado en exclusiva a esta especie. Denominado Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, y ubicado en pleno centro de Barcelona, se trata de un concepto totalmente nuevo, ya que agrupa para el visitante, degustación, cultura e información sobre esta especie, así como el conocimiento del Grupo Balfegó y su concepto sostenible sobre esta pesquería, a la que se dedica desde hace ya cinco generaciones.

Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic de Barcelona (ubicado en Diagonal-Muntaner), es el primero de estos espacios que el Grup Balfegó quiere ir expandiendo por distintas ciudades de los países en los que actualmente comercializa su producto.

El nuevo espacio es un concepto totalmente pionero donde los clientes podrán acceder al concepto de pesca sostenible del Grupo Balfegó, conocer la trazabilidad de su producto, así como la transparencia que aplica esta empresa en todo el proceso, que abarca desde el mar hasta el plato del consumidor final. El objetivo, además de la degustación de atún rojo, es  contribuir a concienciar sobre el consumo responsable de esta especie.

El local no pretende ser solo un restaurante, desarrollará una completa agenda de eventos, tales como catas, clases de cocina o ronqueo de atunes, con el objetivo de difundir la cultura sobre este producto y los valores del Grup Balfegó en torno a él.

La carta incluye 31 platos elaborados con Atún Rojo Balfegó, dicha selección permite viajar por la cocina asiática y nikkei con el tratamiento del atún en crudo y con platos de corte mediterráneo con guiños incluso a platos internacionales en versión de autor. Comenzamos con unos Nigiris de Chu-Toro elaborados a la perfección, no es de extrañar el asesor de cocina asiática de este restaurante es el Chef Hideki Matshuisa, chef del Restaurante Koy Shunka que cuenta con una estrella Michelin.

Seguimos con un «Tataki 2011 con tomate y salsa Ponzu»  que sigue mostrando la cara asiática de su carta.

Un salto hasta Perú para notar la influencia de la cocina nikkei con un extraordinario «Ceviche de lomo con tomate concassé y emulsión de ají y cilantro«

Una amplia carta de cervezas y vinos garantiza la armonía perfecta con cada uno de los platos que componen la gastronomía de Tunateca Balfegó.

Nuestra cerveza japonesa viaja bien en el paladar junto a un «Uramaki Spicy-Tuna con sésamo tostado e hilos de guindilla«.

Un plato de autor para dar una vuelta a un clásico «Ensaladilla rusa con morrillo confitado y mahonesa de medula».

También asesor de estas cocinas junto a Hideki se encuentra el Chef Marc Miró (Rte. L´Ametlla de Mar-Tarragona) que ha creado la otra parte de la carta con un evidente sello de cocina de costa, muy influenciada por su proximidad al mar Mediterráneo y sin duda uno de los cocineros españoles que mejor conoce el Atún Rojo. De este conocimiento nacen platos tan especiales como el «Morrillo en escabeche con aceite de naranja y perlas de vinagre».

Avanzamos con piezas sorprendentes y más desconocidas del atún «Carrillera asada con chalotas glaseadas y salsa de mistela negra».

Ahora probamos otra de las especialidades creadas por Marc Miró, su muy mediterráneo «Tiradito de secreto con ajos y guindilla», todo un espectáculo de sabor y textura para los que lo prueban por primera vez, es el llamado paladar del atún, una pequeña pieza que en Japón es muy apreciada.

Y para los amantes de los guisos marineros el Chef catalán ha querido incluir en la carta su «Marmitako de lomo con patata ratte y pimientos», un plato que nació en los barcos de los pescadores con sello del norte de España, propio de la gastronomía del Cantábrico oriental y plato por excelencia de la cocina vasca que se hacía con el bonito. La palabra ‘marmitako’ es de origen francés ‘marmite’, empleado para definir una olla metálica. La adaptación al euskera añadió el sufijo ‘-tako’, que se traduce como «lo que hay». La suma de las dos nos dan marmitako que significa «lo que hay en la olla», es lo que los pescadores vascos preguntaban cuando volvían de pescar. Antiguamente se hacía con nabos y castañas hasta que la patata llegó de América.

No queremos marcharnos sin probar esos dos clásicos internacionales, para empezar la «Hamburguesa con cebolla morada, salsa kimchi y mahonesa de medula» impresionante la carne del atún emulando una buena carne de vaca.

Y terminamos con el «Bikini de ventresca con pan de té verde y mozzarella de búfala» otra sorprendente versión de un clásico muy querido en Cataluña.

Un gran trabajo de dos chefs enamorados del Atún Rojo que son capaces de ofrecer las mejores partes del mismo en recetas personales que llevan sus indiscutible sello. En la foto les acompaña el gran Martín Berasategui, embajador gastronómico internacional de Balfegó.

Y acompañando a este producto que lleva la bandera de la sostenibilidad como emblema y norma en todos sus procesos no podía haber más que un agua, AGUAVIVA , que al igual que Balfegó defiende la sostenibilidad y protección del medio ambiente en el negocio de la hostelería.

En Tunateca Balfegó se puede disfrutar el agua con y sin gas a la temperatura idónea siempre.

Emocionados por el concepto, impresionados por su gastronomía, así hemos quedado en este viaje hasta Barcelona para descubrir Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic que recomendamos y mucho, una experiencia única en el mundo.