Si algo tiene sentido hoy día en nuestras vidas es la sostenibilidad, la garantía de nuestra existencia para el presente y futuro. De esto saben mucho en el único restaurante que tiene una carta con más de treinta platos elaborados con Atún Rojo como protagonista, es Tunateca Balfegó en la ciudad de Barcelona, el proyecto de la familia Balfegó, cinco generaciones de pescadores de Atún Rojo.
El Chef Ekaitz Apraiz Olaeta es el responsables de gestionar este sorprendente espacio gastronómico que ya se ha convertido en una referencia imprescindible de la ciudad Condal. Le preguntamos sobre la importancia de AGUAVIVA en su establecimiento.
P. Ekaitz, ¿que destacarías de AGUAVIVA? R. Aguaviva es la solución ideal como agua para la hostelería, para este restaurante tiene una lógica de ser que forme parte de nuestro equipamiento. Tunateca Balfegó es propiedad de un grupo empresarial que tiene la sostenibilidad como objetivo fundamental, desde que se pesca un atún rojo con el respetuoso arte del cerco y se traslada con vida a L´Ametlla de Mar (Tarragona), se le alimenta exclusivamente con pescado con alto contenido en Omega3, hasta llegar a la mesa de Tunateca Balfegó todo el proceso es sostenible, respetuoso con el medio ambiente. Utilizar un sistema como AGUAVIVA evita transportes y contaminación, embalajes y espacios innecesarios de almacenaje.
P. ¿Los clientes de Tunateca Balfegó perciben estas ventajas para el medio ambiente al ofrecerles AGUAVIVA? R. Al cliente siempre se le explica que AGUAVIVA es agua filtrada y que tiene la garantía máxima al ser eliminadas todas las posibles bacterias e impurezas, si a esto sumamos lo estética y elegante que es la botella nadie se niega a su consumo, al contrario los que no lo conocen sienten curiosidad. Ya es raro que la gente no conozca este sistema, está implantado en la hostelería de todo el mundo.
El Chef Ekaitz ha incorporado a su nueva carta impresionantes platos donde el que es considerado el mejor atún rojo del mundo, Balfegó, muestra todo su sabor y versatilidad en la cocina como en su «Sobrasada de atún con ajo blanco y medallón de rape«.
No podemos dejar de probar su «Terrina de parpatana y falafel con reducción y mollejas de cordero» donde la intensidad de sabores combinan en u viaje emocionante por nuestra boca.
Platos elaborados y presentados con exquisito gusto y donde muestra diferentes puntos de cocción y crudo, otra de sus nuevas creaciones es el original «Atún ajoarriero con pesto ligero de rúcula y mizuna«.
El departamento de I + D de Balfegó permite seguir descubriendo sorprendentes partes del atún que hasta ahora no se utilizaban y que ahora llegan a la mesa de Tunateca Balfegó en platos como su «Atún Pekin con texturas de coliflor» elaborado con la llamada «armónica» cocinada a baja temperatura con salsa hoisin al punto picante, crujiente de pollo, crema de coliflor y cosu cous de coliflor.
No abandona el chef platos con el más puro gusto de la cocina de nuestras abuelas y con ese punto de cocina tradicional que descubre su origen vasco, para ejemplo su «Morrillo con verduras y setas de temporada con almejas en salsa verde«.
Platos como este «Rulo de foie y akami con emulsión de erizo» han llevado a la más importante guía gastronómica del mundo como es la Guía Michelin a incluir, en la última edición de ESPAÑA Y PORTUGAL, a Tunateca Balfegó entre sus restaurantes destacados con la categoría de «El Plato Michelin» donde se valoran los productos de calidad y la mano del chef, sencillamente una buena comida.
Tunateca Balfegó
Avda. Diagonal 439 | Barcelona
937 97 64 60 | info@tunatecabalfego.com
Contacta con nosotros