Madrid Fusión 2017 llegó con tres días cargados de experiencias gastronómicas, grandes chefs llegados de todo el mundo y propuestas interesantes para los empresarios del sector de la hostelería en su zona de exposición. Un año más AGUAVIVA ha estado al lado de los cocineros españoles. En su espacio gastronómico ocho grandes chefs dieron espectáculo con su cocina personal y no faltaron las sorpresas y nuevas propuestas para el sector.

El primer chef que cocinaría el lunes sería Luis Arévalo (Restaurante Kena-Madrid), Un destacado exponente de la cocina nikkei en España. Sería presentado por el gastrónomo y comunicador Esteban Capdevila dando comienzo al espectáculo gastronómico de ese día.

La propuesta de Luis Arévalo sería esta exquisita Galleta de causa limeña con sardina ahumada, una interesante versión de uno de los platos más típicos del Perú, Luis consigue hacer evolucionar un clásico dándole la apariencia de tapa o pincho que en boca muestra el sabor de una causa limeña pero crujiente.

Luis ofrece gratuitamente el agua filtrada de AGUAVIVA en su restaurante donde tiene sus botellas personalizadas con la imagen de Kena, firmó una botella de AGUAVIVA para la colección que Madrid Fusión dejaría de todos los chefs que aquí cocinaron.

Restaurante Kena de Luis Arévalo

Calle de Diego de León, 11, 28006 Madrid

Telf: 917 25 96 48

A continuación llegaría el sabor de Toledo con el gran chef Iván Cerdeño* que ostenta una estrella Michelin en el Restaurante El Carmen de Montesión. “Tras acabar los estudios en la Escuela, hice las prácticas en El Bohío, con Pepe Rodríguez Rey. Conocía la cocina manchega tradicional de mi madre, con su ensaladilla, sus gachas, sus gazpachos,…Pero, junto a Pepe, descubrí ideas culinarias que me encantaron. Allí estuve seis meses, que me revolucionaron por completo.

Dos años, en los fogones de Koldo Rodero, en Pamplona como jefe de partida, su estancia en el Celler de Can Roca, donde los hermanos Roca le enseñaron una cocina similar a la que ya conocía de El Bohío vista con otros ojos, un año en El Celler y seis meses en el Hotel Omm de Barcelona y otros dos años de estancia en el restaurante Landau del Hotel Langham de Londres, junto a Andrew Turner forjaron la personalidad y la excepcional cocina de este chef.

Comenzaría su presentación con un Bombón de Perdiz Toledana, sutil, muy fino pero con toda la intensidad de sabor de este apreciado ave de caza.

A continuación otro referente de los Montes de Toledo sería la carne materia prima para la elaboración de un original Taco de Ciervo Aliñado, que Iván realiza con un crujiente taco dulce.

Y para terminar un impresionante Royal de Liebre de la Riberas del Tajo con mole de ciruelas.

Al finalizar Iván llegaría el televisivo y Top Chef Javier García Peña de Sibaritas Klub que firmaría su botella de AGUAVIVA con la radiante sonrisa que le caracteriza.

Antes de comenzar a cocinar Peña nos contó un poco más sobre su proyecto Sibaritas Klub, un nuevo concepto de restauración, un espacio polivalente, donde se puede disfrutar de la gastronomía desde todos sus puntos de vista. Bajo el mando del Chef Peña,  se entremezclan tradición, innovación y la cultura gastronómica de diferentes países, como él dice una «Cocina Canalla”.

Peña preparó como muestra de esa cocina canalla que tanto éxito le está dando un Taco de lechazo pibil.

El segundo día llegaría al espacio gastronómico de AGUAVIVA el Chef Rubén Osorio, en su Restaurante Ergo de Miranda del Ebro, también allí está presente el agua filtrada de AGUAVIVA.

Rubén preparó una versión muy personal del famoso plato originario de Marsella (Francia), la Bullabesa, elaborado con un crujiente de cabeza de gambón, emulsión de mejillón, salsa romesco, emulsión de cebollino  y salsa de rábano picante. Un crujiente sabor a mar que el chef refresca y potencia con las coloristas emulsiones.

El segundo día seguiría la exhibición de grandes chefs con la figura de Pablo González, el único estrella Michelin de Murcia, su Restaurante Cabaña Buenavista es toda una referencia de alta gastronomía en Murcia.

Pablo comenzó su trayectoria en el mundo de la gastronomía en el restaurante Flanigan de Palma de Mallorca de la mano de Javier Morales, su primer y principal conductor en el complejo mundo de la gastronomía, quien le introdujo en el diseño de los platos al concepto, desarrollo y organización de todos elementos de la cocina. Tras un paso por el restaurante Cuatro Estaciones de Madrid, regresa a Palma para, pocos meses después, trasladarse al restaurante Arzak de San Sebastián. Un año después, Pablo González decide regresar a Murcia, donde comienza su responsabilidad en el recién abierto restaurante Gran Taberna. Es allí donde comienza a fijar su personalidad propia en todos los ámbitos de la cocina, una experiencia que traslada años después al Restaurante del Hotel NH. Tras tres años, se embarca en la aventura de la Finca Buenavista, que daría paso, en 2004, a la creación del restaurante La Cabaña, hoy Cabaña Buenavista.

La primera propuesta de Pablo es un Tartar de vieira con mahonesa de miso y salazones. Una deliciosa composición con las notas de ese mar que tanto influye en la cocina del chef.

Así de exótica sería su segunda propuesta presentada en el interior de un coco, Coco fresco con quisquilla y mujol de encañizada.